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【全国通用火锅红油提炼】01.煅香物料,11.火锅豆瓣,21.青花椒,31.香料,41.糍粑辣椒,51.炼油,61.煅油提香,71.天然植物香料煅油提香,81.火锅豆瓣增色赋香,91.花椒头发(云南青花椒-麻中青香),101.香料投放,111.12小时后提出红油入锅效果…
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做火锅讲究色香味,首当其冲的就是这个色了。这里的色,是指火锅锅底呈现在顾客面前时的颜色,而颜色是否好看,搭配是否合理便成了顾客能否有食欲继续用餐到最后的一个重要条件了,制作火锅时,颜色是首要考虑的因素之一。我们通过制作出鲜艳,并且稳定的火锅颜色,来使顾客能从头至尾能吃到一个清爽、鲜艳的锅底,从而间接...
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红油火锅的做法步骤 1.准备好调料 2.大蒜拍开,姜切片,葱切段,一半的干红辣椒用剪刀剪成段 3.铁锅烧热,倒入菜籽油烧开 4.放入一部分葱姜蒜爆香,煸至金黄后捞出 5.放入郫县豆瓣、花椒炒出香味 6.再加入干红辣椒段煸出红油后全部捞出 7.加入另一半葱姜蒜和另一半整个的干辣椒及豆豉、八角桂皮香叶草果等...
红油麻辣火锅的做法 步骤1 称好食材,生姜大葱切片! 步骤2 坐锅烧热下菜籽油烧辣,强调一下四川火锅必须是菜油才能做出最正宗的汤味,下豆瓣酱爆香煸出红油!自制火锅汤底一定要红油豆瓣酱,否则麻辣火锅是不会红红火火喔!主要的香味也是来自它。 步骤3 注入高汤,给麻辣底料,料酒,老抽,生姜,大葱,蚝油,白糖,白胡椒粉...
【火锅红油的配方】1.干小米辣椒、干朝天椒、干花椒入锅,加盖煮30min(变软为度),捞出、沥干水分,入搅拌机加入适量色拉油搅碎;姜拍破;2.草果拍破、去籽;香果拍破;灵草、香草、排草切短节;桂皮切小块;3.各种香料放入锅中略煮一会儿,捞出备用;4.锅置火上,放入色拉油