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坛子菜不同于泡菜、酱菜等腌菜,突出的是坛子,坛子要选用上部小下部大,肚子鼓形,坛子上部有凸出的坛沿,坛沿的凹槽能够装水,坛子的内盖刚好覆盖在坛口,外盖则盖在坛沿的凹槽上,坛壁的釉面光滑平整,没有气孔砂眼。坛子越老菜越香,不但所有的蔬菜都能制成坛子菜,而且花样百出。以萝卜为例,就有酒浸萝卜、豆腐乳...
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