以乳清浓缩蛋白(&’()、乳清水解蛋白(&’))和乳清分离蛋白(&’*)为乳化剂,经高压均质制备 +, & 型乳状液,以平均粒径和分层系数为稳定性指标,研究了温度、-) 和盐对乳状液稳定性的影响。结果表明:&’* 乳状液具有最小的平均粒径。各环境因素对乳状液稳定性的研究表明,-) 是影响乳状液稳定性最显著的...
pH平均粒径乳清蛋白具有一定的乳化能力,在食品工业中常作为乳化剂使用。以乳清浓缩蛋白(WPC)、乳清水解蛋白(WPH)和乳清分离蛋白(WPI)为乳化剂,经高压均质制备O/W型乳状液,以平均粒径和分层系数为稳定性指标,研究了温度、pH和盐对乳状液稳定性的影响。结果表明:WPI乳状液具有最小的平均粒径。各环境因素对乳状液...
pH平均粒径乳清蛋白具有一定的乳化能力,在食品工业中常作为乳化剂使用.以乳清浓缩蛋白(WPC),乳清水解蛋白(WPH)和乳清分离蛋白(WPI)为乳化剂,经高压均质制备O/W型乳状液,以平均粒径和分层系数为稳定性指标,研究了温度,pH和盐对乳状液稳定性的影响.结果表明:WPI乳状液具有最小的平均粒径.各环境因素对乳状液稳定...