答: 淮扬菜的特点是: (1)选料严谨考究,讲究鲜活,主料突出,刀工精细; (2)重于酥烂鲜香,原汁原汤,醇厚人味,浓而不腻; (3)咸甜适中,清淡适口,适应性强; (4)配色和谐,讲究造型。其代表名菜有:三套鸭、大煮干丝、清炖狮子头等等。 反馈 收藏
淮扬菜源于江苏扬州、淮安一带,其风味特点主要体现在选料严谨、制作精细,注重突出食材本味,口感以清淡鲜香为主;刀工精湛,火候考究,擅长炖焖等技法;调味侧重咸甜适中、南北皆宜,既有南方菜的鲜嫩清爽,又不失北方菜的醇厚,形成独特的清鲜平和风格。反馈 收藏 ...
这种变化多端的制作工艺，正是淮扬菜的一大特色。淮扬菜并不依赖山珍海味，而是善于运用当地普通的食材，制作过程中严格遵循规范，精心制作，追求食材的原始韵味。因此，淮扬菜能够满足不同人的口味需求，成为烹饪艺术中的一朵奇葩。
1.注重原汁原味：淮扬菜重视食材的原汁原味，追求鲜美清淡而不偏重香辣或油腻。2.重视火功：淮扬菜的烹饪技巧注重火功，包括爆、炸、煮、烧、蒸等多种烹调方式，以确保食材的口感和色香味的协调。3.强调刀工：淮扬菜的刀工讲究精细，注重剁、切、片等各类刀法的运用，以提高菜品的美观和口感。4.善用烹调技巧：...
2、注重本味：由于淮扬菜以鲜活产品为原料，故在调味时追求清淡，更能突出原料的本味。3、风味特色：淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。4、刀工精细：四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，能切丝如发。淮扬菜是中国传统四大菜系之一发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖...
答:淮扬菜主要由苏州、扬州、南京三个流派构成,其影响遍及长江中下游广大地区(1分)。其特点为:用料广泛,以江河湖海的水鲜为主 (1分),追求本味,清鲜平和,菜品风格雅丽,讲究造型,菜谱四季有别(1分)。其中南京菜以烹制鸭而著名。扬州莱制作精细,重视调汤,口味清淡鲜美。苏锡(苏州、无锡)莱善烹河鲜、湖蟹,菜...
苏菜(淮扬菜)的主要特点有:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖、焖、煨、焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。鲁菜的特点是讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特点。粤菜的特点是选料广博奇杂、菜肴新颖奇异。因此,本题正确答案为CDE。
淮扬菜,又称江苏菜,主要以苏州、淮安、扬州、南京等地为代表。其特点是以炖、焖、烧、煨、炒著名,重于酥烂、鲜香,原汁原汤,浓而不腻;口味平和,咸中带甜,咸甜适中。烹调上,用料考究,注重配色,讲究造型,菜谱四季有别。南京菜口味和醇,花色菜玲珑细巧,用鸭制菜享有盛名。扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,...
淮扬菜最大的特点是清淡爽口、注重本味。具体表现在以下几个方面：一、口味清淡，注重本味 淮扬菜在烹饪过程中强调保持食材的原汁原味，追求天然、清淡的口味。 其烹饪方法注重炖、焖、蒸、炒相结合，旨在让食材的自然风味得以充分展现。二、刀工精细，讲究色香味形 淮扬菜的烹饪技艺精湛，特别是在刀工和...