狮子头是中国江苏省淮安市、扬州市等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，...
扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。...
这道菜选的是去皮五花肉,肥瘦比例取肥3瘦7;做工采取细切粗剁。 先切成肉粒---稍剁--- 正宗淮扬狮子头的用料 五花肉100g马蹄10g 正宗淮扬狮子头的做法 步骤1 1、主料:猪肉500g、虾皮100g、马蹄100g。配一些虾皮,一是提鲜,二是补钙。 2、小料:香菜末、紫菜末。 3、调料:料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐...
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扬州淮扬菜【狮子头】 更是一道国宴菜的做法步骤 步骤1 1.猪肉去皮切丁,剁成肉末 步骤2 2.肉馅中倒入食盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀 步骤3 3.少量多次倒入葱姜水,抓拌至完全吸收后再加葱姜水抓拌均匀,吸饱水分的肉馅摔打上劲 步骤4 4.加入半个蛋清,抓拌均匀,直到完全吸收,加入马蹄丁,抓拌均匀 ...
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，营养丰富，四季皆宜等特点。所谓“狮子头”，用扬州话说是大攒肉，北方话就是大肉丸子，但肉丸子的外观又和一般不同，唯以形态、色泽类似毛茸茸、椭圆形的头颅方能资格。狮通史。史通尚书。尚书是古代...
狮子头不仅是一道美食，更是淮扬菜文化的代表。它体现了淮扬菜“清鲜平和、本味本色”的特点，也展现了中国烹饪艺术的精湛技艺。狮子头的制作过程，需要厨师的精心调配和耐心等待，这正是中国传统饮食文化中“慢工出细活”的体现。作为国宴名菜，狮子头见证了无数重要时刻。1949年9月30日，全国政协第一届全体会议闭幕...
扬州狮子头 扬州狮子头是传统淮扬菜自己学着做的也不错呢，非常好吃肉圆的口感鲜嫩，一点也不柴肉圆的鲜嫩夹杂着荸荠的清新脆口丰富层次的口感，别有一番滋味江南滋味。原料：五花肉、精瘦肉、荸荠、小葱、淀粉、盐、料酒、老姜、胡椒粉、高汤。做法步骤：第1步、荸荠去皮 第2步、切碎待用 第3步、葱切成花，姜...
淮扬做法狮子头的做法步骤 步骤1 选择4肥6瘦的五花肉剁碎,有小颗粒即可,加入雪梨碎和板栗碎,葱姜水,一个鸡蛋、盐、生抽,顺一个方向搅动上劲。 步骤2 将肉馅搓成团子,然后两手间反复摔打再次上劲,形成光滑的肉团,且不易碎。油温6成热,狮子头临下锅沾些水淀粉,炸制3—5分钟捞出控油备用。