自制浓缩白高汤块,炒菜的时候放一盒,厨艺直接上升一个level。分享下配方给大家:整鸡(可以去掉鸡翅和鸡腿再做一顿菜)、几只鸡爪、胡萝卜一根、白洋葱一个、大蒜3粒、大葱葱白部分、西芹一根、香叶两片、白胡椒粒,加上水小火熬制2小时就ok啦。如果是做浓缩高汤块记得最后蒸发下高汤哦 û收藏
😌 把鸡腿骨换成鸡架,做法一样,味道没差别。 自制浓缩鸡高汤块【详解】的做法步骤 步骤1 鸡腿骨是平时剔下来的,可以换成鸡架。用鸡爪为了增加胶质,可以让鸡高汤凝结成块 步骤2 倒入没过鸡骨的冷水+姜片,烧开,撇去浮沫,冲洗干净,备用。(没有放料酒) 步骤3 香草束用了常用的迷迭香+百里香+欧芹。没有鲜的,...
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3小时后的状态,把鸡骨、蔬菜捞出来。 滤网上垫一块干净纱布,滤出汤里的残渣 一般到这一步就可以放到冰格里冷冻了,喜欢浓缩的就继续往下看。 把锅刷干净,烫到回锅里,大火烧5-10分钟左右,汤汁明显减少到一半左右,关火。 换一块纱布再过滤一遍,鸡汤颜色明显变深 凉凉之后分装。我用的cup cake的薄膜+玛芬六连...
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