1 取豆腐一斤，切成小四方块。新泰那地方还喜欢上锅溜一溜，也就是蒸一下。感觉那样没大有必要，本事豆腐就是高温制作的产物，再蒸一下就是更硬一点豆腥气少一些。但是用来发酵没必要了。2 把豆腐块均匀地错落放在碗里，中间要有一定的空隙，利于发酵。即我们方言“斯脑”。覆盖好保鲜膜避免灰尘落入。3 保鲜膜...
泰安糟豆腐的做法其实挺简单的。首先,得把豆腐切成小四方块,然后有间隙地摆放在碗里,记得覆盖好保鲜膜,并扎些小孔让豆腐和空气接触。接下来,就把碗放在阴凉处让它自然发酵。大概发酵15天左右,豆腐表面会生成一层红色的粘膜,有时候还能看到白毛,闻起来有股独特的香气,这就说明发酵成功了。之后,把姜丝放在发酵好的...