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关于法棍切口的干货技巧 经常做面包,尤其是法式欧式面包时,烘焙师都会在表面划上几刀。 切口可以让面团内部的压力不断释放,面团的底部石板从下受热的传递,使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气,向切口方向上升。 烤箱一开始喷蒸汽时,面团的表面没有硬,在内部的压力冲击下,完美地爆开,夹杂着表皮的清脆的声音...
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