任何种类的蔬菜与肉类都可以制成高汤，但是最能代表法式烹饪灵魂的是经典的小牛肉汤，也是 Emanuel 的餐馆里最常用的高汤，从用于鱼类菜式中的波尔多酱汁（Bordelaise）（左图），至胡椒酱汁（Poivrade）等，都少不了它。虽然小牛肉汤被认为是法式烹饪传统的基础，却很少在家常烹饪里使用。这很可惜，因为烹制小牛肉...
有传说好的牛排只需要盐和黑胡椒,甚至日式和牛干脆只要盐了,但是你真的不想尝尝美味的牛肉经过干式熟成,浇以其骨及红酒熬成的口感浓郁粘稠酱汁,一家人就是要整整齐齐哟～～ 回到高汤这个议题,传统法式餐饮把fond分为白色高汤和棕色高汤,二者的显著代表某过于鸡高汤fond blanc de volaille,小牛高汤fond de veau b...
当然还有淮南牛肉汤啦～河南牛肉烩面啦～等等等等等等等。 图片摘自度娘 正经来了 在拉丁饮食的重要组成部分法式餐饮中,高汤“fond”译为 基础,是法餐大部分传统酱汁的重要组成部分,尽管随着新式烹饪的发展,具有强烈风味的果汁,香草茶以及蔬菜水果酱被大量运用于餐饮中以满足现代人对于清淡饮食的追求,但是肉汤仍是传统...
糊弄备餐 ✨法式炖牛肉 - 牛肉块先用盐&黑胡椒腌制半小时 - 油+黄油煎香牛肉块,取出备用 - 锅中倒入番茄碎 & 洋葱丁,翻炒后重新加入牛肉,加点面粉裹住 - 再加入料酒/红酒,高汤,香叶,番茄膏 - 煮开后小火炖1.5小时,加入胡萝卜 - 是饼饼呀HZ于20240602发布在抖音,已
百度试题 结果1 题目以下哪些食材是制作法式洋葱汤的主要成分? A. 洋葱 B. 牛肉高汤 C. 面粉 D. 奶酪 相关知识点: 试题来源: 解析 A, B, C 反馈 收藏
用刚出锅的高汤浇在生牛肉片捏成的丸子上,牛肉瞬间就被烫熟了;餐中饮料是酸梅汁,酸咸浓郁去油;重头戏是选为主菜的带骨台塑牛排,七两重,很实在,只选用牛的第六、七、八对肋骨,腌制两天后烤成了全熟,依旧鲜嫩多汁,有卤牛肉的感觉,热乎乎的酱料浇上去正好,号称“一头牛只供六客”,足见珍贵;餐后甜品选的...