我国国家卫生标准规定,食用植物油的过氧化值不得超过0.15%。油脂中的过氧化物是油脂在储藏期间与空气中氧发生氧化作用的产物,具有高度活性,能够迅速变化,分解为醛、酮类和氧化物等,再加上储藏过程中受到光、热、水份、微生物以及油脂中杂质的影响,就会造成油脂酸败变质。通过对油脂过氧化值的测定,可以了解油脂酸败的...
一般来说,优质的油脂过氧化值应该在2-10之间,如果超过了这个范围,就说明油脂的品质存在问题,不建议购买和食用。 此外,我们还应该注意油脂的保存方式,避免油脂长时间暴露在空气中,加速氧化反应的发生。一般来说,油脂应该保存在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射和高温环境。 总之,油的过氧化值是衡量油脂品质的重要...
过氧化值的计算单位为毫克/千克(mg/kg),数值越大,表示油脂的氧化程度越高。 4. 影响油的过氧化值的因素 油的过氧化值受到多种因素的影响,包括油脂的品种、质量、储存条件、加工工艺等。 4.1 油脂的品种和质量 不同种类的油脂由于其成分的差异,其过氧化值也会有所不同。而油脂的质量则决定了其对外界环境因素...
解析 油脂新鲜,其过氧化值不应大于0.15%. 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标.是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示.用于说明样品是否因已被氧化而变质.那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度....
国际食用油过氧化值 国际食用油过氧化值没有具体的标准。 按照《食品安全国家标准植物油》的规定,食用植物油的过氧化值限量值是0.25g/100g。一般来说,当食用植物油能闻到哈喇味时,其过氧化值可能已经超过国家标准规定了。长期食用过氧化值超标的食物对人体健康非常不利,因为过氧化物会破坏细胞膜结构,导致胃癌、...
以食用油为例,常见的几种食用油的过氧化值国标范围如下: - 豆油:0-10 - 花生油:0-8 - 玉米油:0-12 - 葵花籽油:0-10 - 芝麻油:0-10 除此之外,不同种类的油脂还有不同的过氧化值标准,具体参见相关的国家标准。 四、总结 油脂过氧化值是衡量油脂质量好坏的重要指标之一,可以通过化学分...
过氧化值是我国成品油脂卫生检验的必检项目,反映了油脂的质量状况。 食用油脂在存放过程中常会发生较为复杂的变化,其中最主要的是油脂受到光、热及空气等因素的影响分解成游离脂肪酸等产物,这种变化通常称之为酸败。过氧化物是油脂氧化酸败过程中所生成的一种中间产物,它很不稳定,能继续分解成醛、酮类及其他氧化物...
传闻4:吃一包方便面要解毒32天人们担心面饼中食品添加剂BHT(油脂抗氧化剂)危害健康,BHT每天的最大可摄入量为每千克体重0.3mg,我国相关标准规定,食品中油脂中BHT的添加量不超过0.2g,因此,就算每天吃5包方便面,摄入的BHT也不会超标.传闻5:面饼不会变质事实上,面饼中的油会发生酸败而变质,产生“哈喇味”.过氧化物...