⭕️步骤: 1⃣️将面粉、糖、牛奶、鸡蛋、汤种混合搅拌均匀成团。 2⃣️后放入盐、酵母、黄油继续揉错,大约15分钟,可以不用出膜。 3⃣️发酵至两倍大。 4⃣️拿出面团排气,分成6份,静至15分钟。 5⃣️将面团用擀面杖擀平排气,整型,放入模具,继续发酵至两倍大。 6⃣️发酵好后刷上...
发酵好后取出,在表面轻轻刷一层牛奶,撒上椰蓉或芝麻。 制作步骤6⃣️ 烤箱提前预热,将面包放入烤箱,上下火170度烤20分钟。烤箱可以开风炉,这样温度更均匀,上色更均匀。剩下6～7分钟时,面包表面已经上色,可以迅速开烤箱盖上一层锡纸防止烤太深,继续烤完剩下的时间。松软可口的汤种法面包就完成了!快来试试吧...
延长保鲜期:较高的保湿性也意味着面包在保存过程中水分蒸发的速度会更慢,延长面包的保鲜期。 ❄ 笔记本记一下 ❄ 为什么要在配方里加汤种、以及应该加多少、想达到什么样的效果、这些都要明白。 1. 纯水汤种 也是国内目前的主流重点不是水和面的比例:是汤种糊化的后的温度 65°-70° 是比较理想的 、不用整...
面团里面加一点点汤种,就可以让面包口感更加松软,柔软度得到提升,而且面包老化变慢,可以放三四天都不变硬呢! ✨✨✨ 小法也详解了 ✅原理 ✅汤种和烫种的区别 ✅汤种优势 ✅汤种局限性 ✅如何保存 ✅如何使用 ✨✨✨ 热爱面包的宝宝一起学起来💖 ㊙️面包好吃秘诀‼️万能100度汤种...
你有没有遇到过这种情况:刚出炉的面包特别柔软,但第二天就变得硬邦邦的?其实,秘诀就在于酵种的使用!今天,我就来分享一个让面包三天都不硬的小技巧——中种和汤种的结合。 中种面团 高筋面粉 170g 水117g 干酵母 2g 汤种50g 主面团 高筋面粉 80g
面包变好吃秘诀!万能100度汤种配方 记得给小法点个👍!汤种烫钟区别,汤种原理,优势和局限性都在哈! 记得给小法点个👍!汤种烫钟区别,汤种原理,优势和局限性都在哈!
彻底放凉后就可以拿来制作面包了；也可以提前一晚制作好，放冰箱冷藏后使用。第二种汤种的做法：先将50克高筋面粉与80克常温水混合，之后用手动打蛋器搅拌到没有干面粉，再倒入170克开水搅拌成浆糊状就可以啦。如果冬天时天气冷，面糊是水状，达不到这个浆糊状态，那就再把面糊倒入小锅中，用小火，边加热边搅拌...
转载自http://www.christinesrecipes.com/2010/03/tips-on-cooking-tangzhong.html 汤种的煮法,使用和保存法【面包秘诀】 汤种法是源自陈郁芬的《65°C汤种面包》这本书的理念。汤种面包的组织可以拉丝,非常绵密细致松软。 汤种基本上是用1份的高筋粉和5份的水煮成的面糊(比例是1:5),放凉至室温或者冷藏后(...
1.我们先来制作汤种，清水放入小锅中，分两次加入高筋面粉，用刮刀搅拌至无颗粒无干粉的顺滑液体 2.中火加热，并用刮刀不停搅拌，煮沸后转小火，不停搅拌的同时用温度计测量面糊温度，到达65度时迅速离火，继续搅拌至稍微冷却 3.汤种温度到30度左右，用保鲜膜紧贴住表面密封，放入冷藏保存1小时以上，如果临时有事...