1汤种:水、粉(比例为5:)做法:5份水+1份粉混合,边加热边不停搅拌,加热到65度左右关火,得到粘稠米糊状态的成品。粉的重量通常占总粉量的5%左右。○:总粉量500g,那汤种的粉为25g,水为125g。优点:淀粉糊化后能吸收更多水分,使面包更柔软,减缓面包老化2烫种:水、粉(比例为1:1)做法:1份水+1份粉,用95度...
摘要 本发明公开了一种应用于面包生产方面的汤种粉,包括以下重量份的原料小麦粉50‑70份、变性淀粉30‑50份、半纤维素酶8‑18份、硬脂酰乳酸钙15‑35份、全脂奶粉10‑20份、精白糖5‑10份、过氧化钙12‑18份、木聚糖酶14‑20份、脂肪酶1‑5份、蛋白质保护剂4‑10份。本发明在工业化生产中...
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网上一般的配方都是高粉200g，水或牛奶100g 实际上每个品牌的高粉吸水量有很大的差距使用上跟清水是一样的效果，却成功了，结果面团粘得发酵不起，搅拌均匀没有块粒之后:5的比例调匀，按正常步骤加入冷藏后的汤种几乎是不用再加任何水或牛奶了，像我的这样。第二次只放入70g不到的牛奶，例如100g的...
一次讲清5种常用的面种,有详细具体做法和使用 1️⃣汤种高筋面粉20g | 水100g(粉水比例1:5)✅适用于各种含水量大的面包吐司,所有种面中,汤种做出来最软⭐️添加量:占面粉10%-20冷藏 1～2用完最佳-2️⃣烫种高筋面粉100g | 水100(粉水比例1:1)✅适用于所有你想改善的面包吐司或者软欧...
一口一个的珍珠小花卷,蓬松暄软#花卷 #发面#酵母粉 小华美食 139 0 不用提前发面,也有做出蓬松暄软一口一个的豆沙小馒头#馒头#豆沙小馒头 小华美食 58 0 一滴水不加的南瓜大枣馒头,松软香甜,比面包都要好吃#南瓜大枣馒头 小华美食 3 0 一斤面八两水发面馅饼馅饼详细教程来喽 小华美食 106 0 光滑柔软...
约20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20秒，取出搅拌，视情况再加热30秒左右（要看微波功率大小），总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱（24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用）。
约20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20秒，取出搅拌，视情况再加热30秒左右（要看微波功率大小），总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱（24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用）。
汤种面步骤✔1.粉和水一起倒入锅里▼ 2.开小火边煮边搅拌至呈糊状▼ 3.煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失,放入冰箱冷藏1小时待用▼ 肉松面包卷步骤✔1.高粉和低粉一起混合后称出150克和盐一起放一边待用,其他面团材料放一起▼;关注微信公众号,10万道家常菜 ...
食材用料:汤种:水100克,普通面粉20克 主面团:普通面粉300克、黄豆粉40克、酵母4克、牛奶180克、玉米油6克、糖10克、黑芝麻适量 制作过程: 1、首先我们先将所有食材准备好,这样制作起来会更方便。 2、先来制作汤种部分:将汤种所需食材,普通面粉加入水直接放入不沾锅中,先将其搅拌均匀,如图所示。