腌制腊肉放入很多的食用盐，导致腊肉做好之后，口感便是非常的咸，江西人小时候就是吃着腊肉长大，久而久之口味就变得越来越咸，对于吃清淡的食物就感觉到寡淡无味了。江西人的口味便是这样一路过来的，所以江西菜都这么咸，特别是在江西吃烧烤夜宵，不仅咸而且特别辣，连湖南的朋友都表示：“这辣椒受不了，太辣了。”江西人过年就是
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江西菜也叫赣菜,它是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”,它的特点是原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。从这几句话中,我们可以发现几个比较重要的信息,一个是“家乡菜”另外一个是“咸鲜兼辣”。 家乡菜的代表注定是少不了腊肉,以前生活条件并没有那么好,甚至没法用冰箱来保...
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江西的腊肉风味独特,经过腌制与熏制,咸香醇厚,自带烟火气息。先将腊肉切片,放入锅中煸炒出油,再加入切好的棒菜头。腊肉的油脂浸润着棒菜头,使其吸收了浓郁的腊香,同时又保留了自身的清甜,两者相互交融,味道层次丰富,吃起来咸香下饭,让人回味无穷,是餐桌上一道极具江西特色的佳肴 。
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