1、鱼身竖起来 要能够站得笔笔直的才是新鲜的江刀;海刀出水4到5个小时之后身子就软掉了。 2、看鼻子 长江刀鱼的鼻子一定是透明的,透过鼻头,还能看到一点红,而海刀的整个鼻子都是通红的。 3、看眼睛 正宗江刀的眼睛应该是黑白分明不充血,或者少量充血点,如果眼睛里布满血点,则很可能是海刀。 4、看鱼鳍 细长...
1、鱼身竖起来 要能够站得笔笔直的才是新鲜的江刀;海刀出水4到5个小时之后身子就软掉了。 2、看鼻子 长江刀鱼的鼻子一定是透明的,透过鼻头,还能看到一点红,而海刀的整个鼻子都是通红的。 3、看眼睛 正宗江刀的眼睛应该是黑白分明不充血,或者少量充血点,如果眼睛里布满血点,则很可能是海刀。 4、看鱼鳍 细长...
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换句话说,长江刀鲚的肥美丰腴,其实是在作为海鲚的时候就积聚形成了的,理论上江刀的脂肪和其他营养成份只会比海刀少而不可能更多。也有认为江刀好吃是因为盐份没有海刀多,但鱼类能不能适应广盐性,主要是体内有没有存在相应的调节器官,实际也没有证据证明海刀比江刀有更多的含盐量。 刀鱼是一种洄游性的鱼类,平...
换句话说,长江刀鲚的肥美丰腴,其实是在作为海鲚的时候就积聚形成了的,理论上江刀的脂肪和其他营养成份只会比海刀少而不可能更多。也有认为江刀好吃是因为盐份没有海刀多,但鱼类能不能适应广盐性,主要是体内有没有存在相应的调节器官,实际也没有证据证明海刀比江刀有更多的含盐量。
⼲货江⼑、海⼑、湖⼑、凤尾鱼…⼑鱼要怎么区分?长江⼑鱼为什么会那么 贵?除了“海⼑”和“湖⼑”之外,也容易和“江⼑”混淆的还有海边盛产的“凤尾鱼”,和长江湖泊中⽣活的 短颌鲚,那么,这么多长相类似的鱼,到底有什么联系,⼜该如何定义“江⼑”,如何审视“江 ⼑”呢?
显然,湖鲚的S/H区间包含于长颌鲚的区间之内。这时便要参照第二种方法:按照生态水域来划分,三种刀鲚可被分为“江刀”、“湖刀”和“海刀”。其中,“江刀”是指每年2 - 3月从海入江,且在长江干支流产卵繁殖的群体,通常被视作“真刀鱼”;“湖刀”是指不洄游或者部分洄游,而定居在鄱阳湖、洞庭湖乃至...
挑剔的食客认为,二三月的“江刀”,乃是从长江口洄游而上产卵的,体内脂肪最为肥厚润口,游动到江阴、靖江一带,体内盐分恰到好处的脱去,性腺也已经发育成熟,最是“腴而不腻、鲜美称绝”,而徘徊在入海口不再洄游的“海刀”,则有一股海水的苦涩,是登不得大雅的,终年生活在湖泊的“湖刀”,更是刺多骨硬,卖不...
“海刀”“湖刀”和“塘刀”俗称“外江三刀”,其实都是同一种鱼,由于洄游地点和时间不对,味道也不同,价格与“江刀”更是天壤之别。 单刀 正宗江刀 “江刀”:当然就是长江刀鱼,鱼体厚实,鱼身洁白,鱼眼小巧,背部和尾部均呈淡黄色。新鲜刀鱼鱼鳃鲜红,鳞片银光闪闪。
配音:今年是禁止对长江刀鱼进行生产性捕捞的第一年,江刀注定成为我们舌尖上的记忆,而填补空白的海刀也趁机“高调”上市了。 同期声:凌家塘水产经营户 老王 现在就一种海刀鱼 凌家塘水产经营户 老周 人家说我这个是长江刀,根本就是骗人的,这个我们不好瞎说,没有长江刀,禁捕了、封江了配音:细长肥厚的海刀鱼摆放...