水包油型乳液是食品,保健品,药品等的重要成分,单一或复合乳化剂对水包油型乳液的形成,稳定性和功能性质有重要影响.如今消费者对健康和环境保护的关注促使食品生产者更倾向使用天然成分取代合成成分.本文综述在食品工业中具有潜在应用价值小分子天然乳化剂的理化性质,讨论其对乳液稳定性的影响以及在食品工业中的应用情况...