[大红花][大红花][期待]当水分活度小于0.6时，绝大部分微生物无法生长繁殖，因此干果类食品和糖果也可以保存较长时间而不会发生腐败变质。而如果水分活度过高，则易导致霉菌的生长繁殖，并且会影响口感和食品品质。[开心][心]相关拓展：2、高糖饮料和果蔬汁：相比于干果类食品和糖果，高糖饮料和果蔬汁...
这些例子都说明了水分活度值对食品品质有着重要的影响。 二、水分活度影响着食品的保藏稳定性。 微生物的生长繁殖是导致食品腐败变质的重要因素。而它们的生长繁殖与水分活度有密不可分的关系。在各类微生物中,细菌对水分活度的要求最高,Aw0.9时才能生长;其次是酵母菌,Aw的阈值是0.87;再次是霉菌。大多数霉菌在Aw为...
水分活度测定的意义A.影响食品的色、香、味;B.影响组织结构等品质;C.影响着食品保藏稳定性;D.直接反映水分与食品腐败变质的关系。
这些例子都说明了水分活度值对食品品质有着重要的影响。 二、水分活度影响着食品的保藏稳定性。 微生物的生长繁殖是导致食品腐败变质的重要因素。而它们的生长繁殖与水分活度有密不可分的关系。在各类微生物中,细菌对水分活度的要求最高,Aw0.9时才能生长;其次是酵母菌,Aw的阈值是0.87;再次是霉菌。大多数霉菌在Aw为...