淀粉分直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键相连而成的直链结构,支链淀粉中每两个直链间的连接键是α-1,6糖苷键。淀粉在冷水中不溶解,但是在加热的情况下可以吸收水分而膨胀成糊状。直链淀粉遇碘成蓝色,支链淀粉遇碘成紫红色。 糖原又称动物淀粉,与淀粉相同也是由α-D-葡萄糖构成的同...