この状態のものを「白干し 」と呼び、これは保存性に優 れており、塩分が20%前後と なる。土用干しののち本漬け したものが伝統的な梅干しで ある 栄養価値 万病の薬として食されてきたなれた梅宝場戦治のあ病天梅 っるの干さで国す人るを皇干 てよはをれ解時薬々。 治がは かう梅口...
「伯方の塩」・「赤穂の天塩」など天然のニガリを含んだ渍け物用の粗塩が良い。精制塩は纯度が高く湿り気がないため、同じ重さの粗塩よりも塩辛くなってしまうので、味がマイルドな粗塩がベター。塩分浓度はカビの発生のリスクを考えると12%以下にはしない方が良い。カビが発生しない...