梅干しとレモンのオリーブオイルづけ=写真・岡田晃奈 [PR] ■料理研究家・山脇りこさん 電話でお伝えできそうなくらい簡単なレシピながら、魅惑的なアテをご紹介します。主役は梅干しとレモンです。 梅干しは、しょっぱくて酸っぱい、強い味ですが、塩や酢とはちがう深みがあります。
底から梅酢が漏れたらすべてがパーになってしまいます。昔のように30～40%の浓度の塩を使って塩渍けみたいな梅干しを作るのなら话は别だが、木制の樽などはカビが発生し易いので不可。木制の押し盖などはカビの温床になるので绝対に使わない方が良い。重石: 梅の重さの2倍の重石を用意す...