北方人好食咸，特别是在枣庄一带，百姓家庭加工制作的老咸菜疙瘩，咸得齁人。作为民间的家常小菜，无论是国内外闻名的济宁酱菜、扬州酱菜、北京酱菜，还是各地生产加工的五香咸菜，在枣庄人看来总比不上传统的老咸菜疙瘩吃起来別有滋味。老咸菜疙瘩是用球茎芥菜经腌渍、晾晒、炸制而成的。腌渍从农历头年来十月中旬...
我出生在山东枣庄，在上个世纪的八十年代、九十年代，枣庄很多地区的学生从初中就开始住校。印象中村里家里有孩子上中学的，每次周末放学，家里的父母都是要忙着摊煎饼，给学生准备一大包煎饼，并且还会配上一大罐老咸菜，用咸菜配着煎饼吃，一吃就是一周。过去过去日子清贫，干巴巴的老咸菜是齁咸的，需要用水...
大头菜也是芥菜,和黑咸菜做法不同! 可以卷上咱枣庄的煎饼,或薄饼吃, 也可以做下饭的小咸菜,味道那就绝了。 麻、辣、脆、咸、香,! 黑 咸 菜 黑咸菜就是咸菜疙瘩芥菜的另一种做法, 没有老咸菜的胭脂的时间长, 口感爽脆,热炒,...
在枣庄市山亭区桑村镇，就有一家食材店铺，因加工制作“老咸菜”出了名，其“刘大姐老咸菜”，在枣庄旅游名吃暨地方传统名吃选拔评选认定活动中，被枣庄市旅游和服务业发展委员会、枣庄市商务局、枣庄市工商局、枣庄市食品药品监督管理局、枣庄市烹饪餐饮酒店商会联合评为“枣庄名吃金奖”。近日，笔者专门做了寻访。...
熟咸菜是用球茎甘蓝（枣庄人习称辣疙瘩）经腌渍、晾晒、炸制而成的。加工时，要先将收来的鲜球茎甘蓝洗净，用刀削去头颈、根须，按照球茎甘蓝100斤，加粒状食盐15斤的比例，将甘蓝、食盐同放大瓷缸里，一层甘蓝撒一层盐。比拳头大的球茎甘蓝，在入缸前应用刀从中间一批两半再腌。大约一周左右，向缸内倒进...
千城百县看中国｜山东枣庄：飘香老咸菜 在山东枣庄，伴随着浓郁的酱香飘满整个村庄，臜（zā）咸菜的季节又开始了。老咸菜又称“黑咸菜”“熟咸菜”，是沂蒙山区民间传统的家常菜。制片人：马宝军 策划：杜屹然 统筹：王琳 编导：陶玲君 新媒体编辑：李聪 监制：马宝军 供稿来源：枣庄市中区融媒体中心 中国新华...
千城百县看中国丨山东枣庄：飘香老咸菜 在山东枣庄，伴随着浓郁的酱香飘满整个村庄，臜（zā）咸菜的季节又开始了。老咸菜又称“黑咸菜”“熟咸菜”，是沂蒙山区民间传统的家常菜。
地址:枣庄市市中区龙头市场少年南街 简介: 1、基本情况枣庄市市中区刘氏咸菜店成立于2012年04月10日,位于枣庄市市中区龙头市场少年南街,目前处于开业状态,经营范围包括零售散装食品(现场制售)(食品流通许可证有效期至2015年3月22日)(需经许可生产经营的、须凭许可证生产经营)等。 2、人员情况枣庄市市中区刘氏...
齐鲁网·闪电新闻4月26日讯在我的家乡枣庄,无论是过去,还是现在,家家户户的餐桌上,每天都少不了一种必备的小菜儿,那就是咸菜。 它不仅是世代传承的民风习俗与饮食习惯,更是一个地方饮食文化的结晶,咸菜已经成功化身为生活的“调味剂”,它们是“家乡的味道”“妈妈的味道”,尝一口便回到从前,成为记忆深处的老...
甘泉寺门口那个菜煎饼摊,他的瓜干汤就是用柴火熬制的,配上他家自己炸的老咸菜吃个菜煎饼,却让很多人远道而来,品尝这与大鱼大肉格格不入的美食。 说起这老咸菜,虽说街上也能买得到,但是比起传统做法做出来的,那可不是一个味。炸老咸菜,可是需要慢功夫才能做好的,...