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松肉锤和松肉针都能有效切断牛肉中的筋膜,改善口感。松肉锤的工作原理是将肉的筋脉组织震断和破坏,使肉质变得柔嫩。不过要注意,用松肉锤时,肉会被挤压,间隙变大,汁液容易流失,最后煎出来的牛排可能会有点干。相比之下,松肉针能更精确地在需要的地方打断纤维,不会让太多汁液流失,口感更加细腻。
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