金属离子K+对酶活力有促进作用,而Cu2+对酶活有明显的抑制作用;以4-硝基苯基-α-L-阿拉伯呋喃糖苷为底物时测得该酶的Km值和Vmax值分别为2.31 mmol/L和625 μmol/(mL·min);加酶量为15 U/mL时,对柚子汁的澄清效果最好,其澄清...
最适反应温度和pH值分别为65 ℃和5.0,在pH 4.0～8.0稳定性较好。金属离子K+对酶活力有促进作用,而Cu2+对酶活有明显的抑制作用;以4-硝基苯基-α-L-阿拉伯呋喃糖苷为底物时测得该酶的Km值和Vmax值分别为2.31 mmol/L和625 μmol/(mL·min);加酶量为15 U/mL时,对柚子汁的澄清效果最好,其澄清度提高了1...