方法一：将100克纯碱粉与300克水混合，静置一夜后过滤，即可得到自制的枧水。方法二：将25斤纯碱粉、20克烧碱、80斤开水和0.9斤食用苏打充分拌匀，即可制成另一种枧水。如果不使用烧碱，可将水量减少至75斤。四、枧水在月饼制作中的应用 枧水在月饼制作中起着重要的作用。如果无法购买到现成的枧水，可以按照1:3...
1、枧水也称碱水，是一种复配的食品添加剂，是广式月饼常见的传统辅料。制作广式月饼饼皮时，经常会用到这种材料。2、枧水主要成分是碳酸钾、碳酸钠和碳酸氢钠，质量好的枧水含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，能够改善保水性和酸碱缓冲性，保证了枧水的稳定性，以使长期储存不易失效变质。枧水的作用 1、是中和转化糖...
卡厨优品食用枧水碱水60ml 陈村枧水 月饼枧水 烘培枧水 广州卡厨贸易有限公司12年 回头率:24.1% 广东 广州市海珠区 ¥25.74 陈村枧水视水13度食用烘焙粽子广式月饼转化糖浆碱水粽专用食博士 深圳市臻麦坊食品有限公司1年 回头率:9.5% 广东 深圳市 ¥76.00 ...
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广式月饼DIY-准备工作-枧水的烹饪技巧 关于枧水的浓度: 枧水与饼皮回油没有直接关系,饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖,包括饼皮和馅,油有关。搓皮时,一定要接配方标准加入枧水,如果枧水过多会使成品色泽发暗,易焦黑。烘烤后易霉变,影响回油。枧水放得少,烘烤时饼皮难上色,熟后饼边出现乳白点,点子分有...
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枧水做法(广式月饼必备品)的做法步骤 步骤1 是家庭制作广式月饼的枧水简单做法 碱和水 配比一般为 1:3 步骤2 根据自己需要的量进行配比,别做太多!还有,家庭制作枧水,请按照比例配比!擅自改动的比例,偶可无法负责,偶只是个度娘搬运工! 菜谱创建时间:2015-07-18 02:42:01 ...
自制月饼/粽子用枧水的做法步骤 步骤1 准备好食用碱粉。 步骤2 加入凉开水并搅拌至无颗粒。 步骤3 盖上保鲜膜静置一夜,过滤后即可使用。 自制月饼/粽子用枧水的小贴士 说到“枧水”这个词,可能很多人都不认识“枧”这个字,更别说知道它指的是什么东西了。其实“枧”和“碱”同音,而枧水也同样可被人们称为碱...
以前的枧水是由草木灰、稻草灰等天然植物材料经过滤、沉淀、熬制而成的碱性溶液。 现在枧水是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成,是一种碱性混合物,由碳酸钾、碳酸钠和碳酸氢钠组成,还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐,具有碱性。 枧水在月饼制作...