晒酱豆子时,一斤豆子通常需要加四斤水和两百克食盐,或者按照三斤水、四两盐的比例添加也是可以的。这个比例可以根据个人口味和天气条件适当调整。记得在制作过程中保持卫生,防止蚊虫等污染,晾晒的时间也要足够,以保证酱豆子的风味和质量。 这道菜听起来怎么样?或者,你还有其他烹饪相关的问题想要了解吗?
1 首先，挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软，黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。2 接着，取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶，将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。3 然后，将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉，经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长...
有两种晒酱的方法：一种是将豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次，注意避免雨淋。另一种方法是将豆曲、水、盐按1：2.5：0.4的比例混合，拌匀后盖上纱布，趁晴天晒酱，连续晒至少三天。注意事项： 在整个过程中，要...
涡阳农村的酱豆子是这..在外吃东西多了,时间长了,人总有腻的时候,有时候想想在老家涡阳小时候吃个大馍就着酱豆很回味!真想多回家尝尝"晒"的酱豆.涡阳农村祖祖辈辈用传统工艺制作酱豆,选用上等的黄豆为主料,经拣,煮,拌,焐,晒等
豆子和盐的比例为1比0.5左右即可,根据自己口味调整吧。 7.按道理这个时候的豆子也就可以吃了,但是少了酱香味,就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒,这时就会产生浓郁的酱香味,而且变得粘稠,这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质,就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。 总结 1.老家煮豆子...
晒2-3天，直至豆子干透。10、将豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次，注意别淋到雨。11、豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布。趁晴天下酱，连晒至少三天。
再把黄豆摊开晾晒半天，豆子也基本是干巴脆的了，可以进入晒制工序了。提前洗干净往年晒酱豆子的瓦盆，我家通常就是那种老式红瓦盆，里面红彤彤的，洗净晾干，不能沾上一点油星。按照一斤豆子三两盐，一斤二两或三两水，盆里放入盐和清水，除了这些，倘若家里自己种的有花椒，也可以放上一把。豆子和水搅拌均匀后...
直到今天我才知道，原来酱豆并没有毒。最后一步，就是将发酵好的豆子与西瓜、花椒、八角、姜片等混合在一起，当然啦，盐一定要多放哦。搅拌均匀后就可以装进坛子里了，一定要封口严密，然后拿到太阳底下暴晒，晒多久就要看你做的酱豆量有多大啦！你们有吃过吗？欢迎评论区留言！！！#深度好文计划# ...
自晒豆瓣酱第一步:制作霉豆子的做法步骤 步骤1 干黄豆加纯净水,泡发一晚上,8小时以上。泡发舒展,切记多加水,吸水率很大。水不够及时加。 步骤2 将泡发好的黄豆清洗干净,检出坏豆和杂质。蒸锅蒸笼刷洗干净。黄豆放入蒸笼内。大火烧开,15分钟后转小火。继续蒸制90分钟。关火继续焖至黄豆不烫手。控干水分倒入...
没有发酵。酱豆子晒五六天还是发白沫是因为在晒之前没有进行发酵。黄豆煮熟后，需要凉透时再撒入普通面粉，并盖上纱布，放在不通风的地方发酵。高温天气发酵两天即可，低温天气需要发酵三至五天，再将发酵好的黄豆在太阳下曝晒1-2天，这样才不会发白沫。