京都的新式拉面餐厅|日本料理 |最好的面条。【四条乌丸】 09:16 【儲かる飲食】独一无二的日式拉面!68年来一直保持着这种味道[东京池袋]新千麦 14:13 【Yummyboy】超级美味,很多浇头的日本冰淇淋卷 - 日本街头食品 18:00 【Japanese Kitchen Tour】年龄相差13岁的情侣制作的精美乌冬面-「長浜うどん」【唯一...
如今东京是各种拉面形式和潮流的大本营,但是在数千店家中,仍有传统东京拉面存在。东京酱油拉面的汤头以猪、鸡、蔬菜、昆布、柴鱼片和其他鱼干熬成,在卷曲面条上多半放着青葱、海苔、叉烧、笋丝等配菜。这种看似简单实则复杂于细微处的拉面风格、也许是世界各地无数饥饿拉面爱好者最能辨识的印象。 ◆ 味道:酱油 ◆ ...
在中国,拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成;而日本的拉面则是用刀切出来的,而且压面机更常见。 再者,日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性,中国的大部分拉面还是不用碱水的,兰州牛肉面虽然也用碱水,但是似乎口感也不一样,没有日本拉面那么劲道。 汤的区别 中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成;日本...
www.youtube.com 这家拉面店位于八女郡广川町新代的国道3号沿线。虽然是新店,但经营方式仍与昭和时代以来的老店相同。这是一家相当小的商店,有酒吧座位、桌子座位和高架座位。商店前面和后面都有停车场。说到“拉面”,它是一种经典的清淡、味道清淡的久留米风格猪骨汤。面条采用中粗直面,口感紧实。配料是有嚼劲...
总的来说,一碗日本拉面,可以分解为:面、配菜、汤底、着味、调味。 首先,面就分为“生面”和“干面”两类。 生面,是压制成型后,未经加热和干燥处理的面条。含水量丰富,吃起来口感很弹,大部分的拉面店都是使用的粗面,甚至一些方便碗面中也用的“生面”。
日本拉面大多数是机器制面，绝大多数。讲究Q弹，一线芯，挂汤等，分弯面直面，由拉面机刀号决定，30...
日本拉面和中国面条在制作工艺、口感、配料和烹饪方式等方面都有很大的不同。首先，从制作工艺上来看，日本拉面的面条通常是由小麦粉、水和盐制成，有时会加入碱水或酒精来改变面条的质地和口感。面条的制作过程中，面团会被反复折叠和拉伸，使得面条具有很好的弹性和嚼劲。而中国面条的种类非常多，制作...
钏路拉面是由日本北海道钏路市的当地特色。该拉面是一种由柴鱼高汤作为汤底的酱油味拉面。汤底主要使用柴鱼,再加上昆布(即海带)、小鱼干等鱼类、原本属于主角的猪骨、鸡肉变成次要地位。它是一种卷曲的极细面条,完全没有添加物而且含水量高,所以咀嚼起来和一般的拉面有很大的差别,风味天然。属于典型的日本口味。忌讳...
三河屋制面在日本出货时使用的专用木箱。摄影：留荣锋 三河屋制面总经理西尾贤治强调，从拉面店需求出发，为每家店定制独一无二的中华面，是三河屋制面的核心价值。拉面汤底多为店主苦心研发的成果，可以说是每家拉面店的性格。拥有丰富经验与专业技术的三河屋制面，就负责设计与汤底契合的面条，让汤汁的美味能发挥...