新鲜鱼肉味道鲜美,营养丰富,但鱼的含脂量少,含水量多,保存不易,容易腐败。一旦脱水死亡后,极易遭细菌作用,快速分解,产生三甲胺和哌啶。三甲胺是气体,易溶于水;哌啶是液体,有氨臭味。所以许多人一提到鱼,就会联想到腥臭。意大利菜中有种油渍鳀鱼,经过发酵,气味甚重,但有许多人喜欢,用在调拌色拉酱、制作意大利...
新鲜鱼肉味道鲜美,营养丰富,但鱼的含脂量少,含水量多,保存不易,容易腐败。一旦脱水死亡后,极易遭细菌作用,快速分解,产生三甲胺和哌啶,三甲胺是气体,易溶于水;哌啶是液态,有氨臭味。所以许多人一提到鱼,就会联想到腥臭。意大利菜中有种油渍鯷鱼,经过发酵,气味甚重,但有许多人喜欢,用在调拌色拉酱、制作意大利面...
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