斯佩尔特麦芽:15克(用料理机磨粉过筛) 血麦:15克 开水:45克 🍞 主面团 高粉:170克 血麦:40克 00粉:40克 水:170克 鲁邦种:75克 盐:4克 紫苏籽:12克(加8克水浸泡备用) 🔥 操作步骤 提前一天准备烫种,搅匀后放冷藏一晚。 室温(26度)水粉及烫种混合搅拌成团,30分钟后捏匀捞圆入冷藏(6度)2.5小时。 加入
斯佩尔特麦芽硬欧包,采用350g的天然酵种鲁邦种,无糖油纯素,搭配T65面粉,呈现出湿润的酸香。🔥复烤后,搭配红酒奶酪,斯佩尔特麦芽的独特风味与葡萄酒相得益彰。需要注意的是,斯佩尔特麦芽和斯佩尔特面粉在口感上有所不同,前者更酸,后者更甜。🥖密封蒸制后,直接食用,外壳坚韧,内芯微酸且黏糯,回甘明显。加热后,无...
公元8世纪啤酒商开始将啤酒花应用到啤酒酿造中。使用之初,他们只是把它作为一种存放方式,而不是让啤酒有酸涩的口味。现代啤酒由水、麦芽、啤酒花和酵母进行酒精发酵而成。在麦芽的选用上,低档啤酒只选取大麦芽。高档啤酒则会选用小麦,黑麦和斯佩尔特小麦麦芽。酿造完成的啤酒中[translate]...
斯佩尔特小麦芽是结合了传统斯佩尔特小麦麦芽香味的特制型麦芽。它也被称为丁克小麦,以其种种健康的优点而闻名。从中古时期的备受青睐到现如今的健康先锋,斯佩尔特麦芽传承了其传统的浓郁鲜明的麦芽风味。 酿造效果: 可赋予啤酒圆润的酒体,带有美妙的香料味和淡淡的榛子香。 适合酿造: 比利时赛松,小麦啤酒,特种啤酒 替代...
斯佩尔特小麦麦芽适合酿造艾尔啤酒,是一种历史悠久的谷物,且对人的身体健康有益。现在这种谷物只有在德国南部才有,所以这种斯佩尔特小麦是独特的。 酿造效果: 赋予啤酒柠檬的风味,改善泡沫稳定性,增加浑浊性。 适合酿造: 艾尔啤酒 替代麦芽: 小麦麦芽(欧麦),白啤专用小麦芽(欧麦),橡木烟熏小麦芽(维耶曼),小麦麦芽...