蓬灰的正确用法,按照1:3化成水,和面加15克蓬灰水,面条拉长的秘诀! #拉面#兰州拉面#蓬灰 - 拉面那些事儿于20230612发布在抖音,已经收获了104.3万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
做拉面用的蓬灰水的制作方法,建议收藏保存。#拉面教学 - 拉面指导官于20231115发布在抖音,已经收获了69.4万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
一种叫做精纯拉面剂，另一种叫做精纯蓬灰，而这两种假蓬灰虽然在叫法上有所差别，但是其实是一种东西，...
之所以有这种说法,仅仅是因为,在最早的兰州牛肉面的制作中,所用的蓬灰,是用当地的一种植物,也就是蓬蓬草烧制的草木灰,然后在放到水中熬制后,却上面清澈的水,就是用于拉面制作的蓬灰水。 而这种很早以前的蓬灰制作方法早就淘汰掉了,至于以前老方法烧制的蓬灰好不好,肯定是有很多缺点的,毕竟在各个制作环节以及工艺...
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之前,有网帖称:“为了使拉面更有弹性,拉面馆都使用拉面剂,而拉面剂的主要成分是蓬灰,含有大量致癌物质——砷。把拉面剂溶液倒在纸杯里会发生恐怖的腐蚀现象。”这个帖子引发热议和担忧。 很多拉面人都知道,拉面的制作,需要“三遍水,三...
用两个字来证明你是兰州的,还不能带兰州两个字,有没有知道的,我先来牛大!#好吃推荐 #兰州 #兰州牛肉面 #兰州拉面 陇上传奇牛肉面 233 0 00:12 干餐饮位置第一,味道第二,服务第三,环境第四,不接受任何反驳!#好吃推荐 #兰州牛肉面 #兰州 #兰州拉面 #兰州牛肉拉面 陇上传奇牛肉面 228 0 00:11 ...
之前,有网帖称:“为了使拉面更有弹性,拉面馆都使用拉面剂,而拉面剂的主要成分是蓬灰,含有大量致癌物质——砷。把拉面剂溶液倒在纸杯里会发生恐怖的腐蚀现象。”这个帖子引发热议和担忧。 很多拉面人都知道,拉面的制作,需要“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。这里提到的灰,就是“蓬灰”。食品专家介绍,在青海等...
拉面用的蓬灰是一种食品添加剂，主要由生长在干山旱岭上的野生蓬蓬草在深秋枯黄后烧成的灰制成。首先，从成分上来看，蓬灰的主要成分是碳酸钾，这是一种天然的碱性物质。在拉面等面食中加入蓬灰，可以增加面食的弹性和口感，使其更加筋道柔韧。特别是在制作兰州牛肉面时，蓬灰的使用是不可或缺的，因为...
1. 蓬灰是通过对蓬草进行燃烧所得到的灰烬。2. 蓬灰的主要成分是碳酸钾，其分子式为K2CO3，分子量为138。3. 在拉面中加入蓬灰的原理是利用碳酸钾创造碱性环境，这有助于面筋蛋白形成更为细密的网络结构，进而使得拉面更加细腻和有弹性。