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一、拉丝粉和谷朊粉的概念及制作方法 拉丝粉是一种面粉产品,一般是由具有一定面筋含量的小麦制作而成。制作过程主要包括筛粉机筛粉、清洗、湿磨制粉、干燥和包装等步骤。而谷朊粉则是以黄豆为原料,经过碾磨、筛选、浸泡、蒸煮、压制、干燥等一系列工艺处理制成的黄豆加工制品。 二、拉丝粉和谷朊...
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谷朊粉,也叫谷蛋白粉,是一种来源于高粱籽粒中的天然蛋白质。谷朊粉含有丰富的氨基酸,是优质的蛋白质来源。谷朊粉的主要分类有酸性谷朊粉和碱性谷朊粉。酸性谷朊粉的pH值在4.5以下,具有较好的酸性稳定性;碱性谷朊粉的pH值在8.0以上,可以溶于碱性环境中。 二、谷朊粉能否作为拉丝粉使用?...
可以根据需要使用谷盾粉代替拉丝粉的情况。 在制作非常规的面食时,如果用途相似,可以使用谷盾粉来代替拉丝粉,但需要注意以下几点: 1.区分面粉性质。谷盾粉和拉丝粉的面筋含量和质地不同。相比之下,拉丝粉筋度更高,面团更劲道耐拉。所以,在制作拉面等需要筋度和结实口感食品时,谷盾粉并不能替代拉丝...