加入黄油时，面团的最佳温度是22-24度，面团的完成温度以不超过26度为最佳。所以在打面时控制面温是非常重要的，控制好面温，面包才有好的组织。黄油的不同状态，在制作西点和饼干时会影响成品的效果，例如用打发黄油做出的饼干口感酥松，而如果不把黄油打发，饼干成品口感则会更加脆。
打面不能加过硬或液体黄油原因是，由于油脂的疏水性，限制了面筋蛋白质吸水。油脂覆盖于面粉周围行成薄膜，降低吸水率限制面筋行成。油脂过早添加会影响面筋的行成，所以一般打面都是后面法或者迟盐法。油的正面作用。油会降低面团的弹性和韧心，增强面团的塑型。根据查询相关公开信息显示：黄油会影响口感，...
常规面团出缸温度大约26~28℃,,夏天打面的话,一般都要加冰的。 来自Android客户端2楼2019-08-19 22:24 收起回复 胸口碎菠萝 白面包 1 水要冷藏,另外,黄油为什么要和水混合?一般都是打面出膜后再加黄油继续打啊,黄油都是后面放入的。 4楼2019-08-24 16:31 回复 ...
打面的时候什么时候加黄油？为什么？首先油是柔性材料，一般在8成筋时加入黄油或者未充分扩展的时候加。...
一、添加黄油的作用 在使用打面机进行面团加工的过程中,适量添加黄油可以改善面团质地,增加面团的延展性和柔韧性,提高面制品的质量和口感。同时,黄油中的脂肪可以包裹住面粉中的淀粉质,在面团加工时减少淀粉质粘连,从而使面团更加光滑、柔软。 二、添加黄油的注意事项 1.添加黄油的量应该适量,不能...
1. 将面粉和黄油混合在一起。 将面粉和黄油放入一个大碗中,用手指将黄油和面粉混合在一起,直到它们变成类似于粘土的颗粒状物质。 2. 加入水搅拌。 将混合后的面粉放入打面机中,逐渐加入水,同时用手搅拌,直到面团变得柔软且不粘手。如果面团太干,可以再加一些水。 3. 搓揉面团。 将搅拌...
区别在于：晚加。会影响口感，不会影响味道。晚加有利于面团上劲。
黄油一般是在7-8成面筋加,楼主可以多分享一下制作过程,要改善面包组织有很多方式,从面团制作到种面添加都是可以的 来自Android客户端9楼2020-03-21 11:27 回复 兔八哥 奶油面包 7 建议去专业的西点学校学习,可以学到更多的西点知识,中国有一家上市公司专业做西点西餐教育的,欧米奇,大品牌值得信赖! 来自Android...
打面不能加过硬或液体黄油原因是,由于油脂的疏水性,迟迅限制了面筋蛋白质吸水。油脂覆盖于面粉周围行成薄膜,降低吸水率限制面筋行成。油脂过早添加会影响面筋的行成,所以一般打面都是后面法或者迟盐法。油的正面作用。油会降低面团的弹性培旦喊和韧心,增强面团的塑型。根据查询相关公开信息显示:黄油会影响口感,不会...
黄油放软的好，这样能快速渗透到面粉里，做出来的面点才细腻