邵阳扎菜,小时候就看家乡老人每年都在做。夏天盛产瓜果蔬菜的时候,把吃不完的菜都做成菜干。到了秋天,就把菜坛子洗干净,各种晒干的菜干也洗干净再晾干,混合,加些辣椒,黄豆豉,食盐,混合均匀就装进坛子里。坛子菜保存期很长,吃到第二年夏天都没问题。虽然现在任何时候都有新鲜蔬菜吃了,但制作邵阳扎菜的技能在...
1️⃣ 首先,用温水轻轻洗净扎菜,确保每一片叶子都干净清爽。 2️⃣ 将洗净的扎菜放入蒸碗中,加入少许清水,让它们保持湿润。 3️⃣ 接着,加入切碎的辣椒、姜蒜米、豆豉,以及味精和鸡精,再淋上适量的油(猪油或茶油更佳)。 4️⃣ 充分搅拌,让所有食材的味道充分融合,然后放入高压锅中,蒸制12到...
准备扎菜坛子一只,用自己加工的辣椒粉,与盐一起搅拌均匀,用筷子将霉好的豆腐,夹到辣椒粉里,让霉豆腐周身沾满辣椒粉和盐,再一块块放进扎菜坛子里,之后加满坛沿水密封。月余揭开坛子盖,如果发现霉豆腐太硬,可适当倒点高度白酒,密封后再过一段时间,便可全家享用了。 打开网易新闻 查看精彩图片 打开网易新闻 查...
武冈人说没有刀豆的扎菜不叫扎菜。可见武冈人做扎菜是少不了刀豆的，或者换一种说法，刀豆在武冈人眼中天生就是扎菜料。这样的说法是有依据的，因为武冈人很少生吃新鲜刀豆，之所以要种养刀豆，为的就是腌制扎菜。刀豆的特性决定了，它配伍任何菜类都是极好的。无论是豆角、茄子、莴笋、南瓜藤、老黄瓜都是农村...
他说年轻时看到扎菜就害怕。现在,舅舅已经定居深圳,一年到头只有过年才回来待几天。他告诉我,在深圳特别想念家里的扎菜,所以每次过年回家都会用大罐子装很多带走。对于邵东人来说,豆根子扎和茄子扎不仅仅是食物,更是家的味道,是童年的回忆。0 430 发表评论 发表 ...
扎菜,就是用坛子腌制的咸菜,它是邵东传统美食,香、脆、咸、辣、酸、甜,营养丰富,极易刺激食欲。扎菜起源于邵东远古时代,那时候人们食物不多,为度过饥荒,就选用陶罐封存鲜菜,以备应急用。经过数千年的口传心授,推陈出新,扎菜发展为一种风味独特、品种多样的邵东特产。
前几日，我们介绍了蔬菜的预处理，说明了蔬菜单品具体的预处理标准及操作细节。在蔬菜上台面之前，还有一项重要的环节--蔬菜捆扎。我们在生活中或日常工作中，偶尔会看到或遇到超市蔬菜台面的捆扎商品存在一些不合理情况，比如单把捆扎量不合理，或过大或过小，捆扎后的菜叶有折损、捆扎力度不够，拿起会滑落...这些...
邵东扎菜，又称邵东捆菜，是中国湖南省邵阳市邵东县的一种传统家常菜。这道菜以其独特的风味和制作方法而闻名，是邵东人餐桌上常见的一道美味。下面将详细介绍邵东扎菜的家常做法。【材料准备】主料：新鲜的青菜（如小白菜、油菜等），适量；辅料：猪肉（五花肉或瘦肉），适量；配料：蒜末、姜末、干...
1 第一步，把马扎菜清洗干净。马扎菜一般都是野生的，所以清洗的时候，要多洗几次。2 第二步，锅中加入适量的清水，烧开，把马扎菜焯三分钟左右。3 第三步，准备好一些蒜头，剁成蒜泥。4 第四步，碗中加入蒜泥，生抽，耗油，鸡精，辣椒酱，少许白开水调成酱汁。5 第五步，把焯好的马扎菜用凉开水冲洗...