記得從前搬出來自立, 頭一回做的老火湯當然是姆媽真傳的扁尖筍雞湯和醃篤鮮。 上海人叫的扁尖, 取竹筍只取筍尖的部位,煮熟後用鹽醃曬乾,入缸壓實醱酵而成,所以有着扁扁的筍尖。 因為是鮮筍曬成乾, 芬香味甜, 將扁尖與雞同熬, 讓雞肉吸收扁尖的香氣, 而雞肉的油脂也讓筍味更圓其融, 湯汁喝起來濃腴而芳...