尽管蛋白质种类繁多,结构各异,但是其组成元素基本相似,从各种动、植物组织中提取出的蛋白质,经元素分析,其主要元素组成为:碳(50%～55%)、氢(6%～7%)、氧(19%～24%)、氮(13%～19%)和硫(0%～4%);有些蛋白质还含有少量的磷、铁、碘、锰、铜、钴、钼及锌等其他元素。