【【一鱼三吃】之水煮鱼【川菜】】1.将鱼去除内脏腮鳞、去头去尾去骨去刺等,清洗干净;2.将鱼肉切片,用盐、料酒、葱姜、胡椒粉、蛋清(或者全蛋液)拌匀,腌制;3.黄豆芽洗净、焯水沥干,倒入汤碗中备用;4.锅中放少许油,放郫县豆瓣酱2小勺炒出红油,放姜蒜炒香,放香叶