家禽肉品质氨基酸脂肪酸微量元素维生素肌苷酸环境温度肉品质的评价指标主要包括pH,肉色,嫩度,系水力以及风味.近年来禽类肉质问题日益突出,其品质直接影响消费者的感官印象,从而影响禽肉的经济效益,因此探究禽肉品质影响因素对于生产具有指导意义.文章综述了禽肉评价指标的影响因素,以期为后续研究提供参考.赫云桐吉林大学动物...