广式腊肠的加工制作工艺——肉制品 广式腊肠是一种具有特色的广东传统风味熟肉制品,其制作工艺源远流长,至今已经有数百年的历史。广式腊肠以猪肉为主要原料,加入适量的调料和辅料,通过腌制、剁肉、填料、润肠、晾晒等一系列工序制作而成。下面将为您介绍广式腊肠的加工制作工艺。 首先,要选择好的猪肉作为原料,一般...
广式腊肠所需原料: 去皮猪肉10斤(我选的是猪的去皮前槽肉,肥瘦比例大约是2:8,可以根据自己的喜好来决定肥瘦的比例)、高度白酒(我用的是52度的三年酿高粱酒,用二锅头也可以)250克、红腐乳汁250克、白糖400克、喜欢放鸡精或者味精的可以放50克(我没放,原方子放80克)、干肠料2袋(24克)、植物油30克(可以不...
1、广式腊肠的制作工艺,广式腊肠的制作,广式腊肠品种多样,各具特色。这些肉食品保存容易,食用方便,甘香 浓郁,一向为人们所喜爱,不少品种还远销东南亚及欧美各地。,一、原、辅料的选择,1、原料的选择,一、原、辅料的选择,2、辅料的选择,二、腊肠的加工工艺,基本原理:利用肉中蛋白质受酶的作用,分解出较多的氨...
广式腊肠的制作工艺 www.1kejian.com 广式腊肠的制作 广式腊肠品种多样，各具特色。这些肉食品保存容易，食用方便，甘香 浓郁，一向为人们所喜爱，不少品种还远销东南亚及欧美各地。1 原、辅料的选择腊肠的加工工艺腊肠的质量评价 2 3 一、原、辅料的选择 1、原料的选择 生产腊肠的主要原料是猪肉，其次是牛肉、...
百度试题 题目论述广式腊肠的加工工艺和要点。 试题答案及评分标准 (供参考)相关知识点: 试题来源: 解析 试述酸奶发酵剂的制备工艺? 试题答案及评分标准 (供参考)反馈 收藏
东陂腊味包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡四个主要品种。它是把鲜活禽畜经过选料、腌制、风干等程序加工而成,其工艺特点在于利用当地的自然条件进行风干,不经烘烤或者烟熏,不添加亚硝酸盐和防腐剂,具有腊味浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色。东陂腊味的特色有,瘦肉呈暗红色,肥肉呈半透明的白色或淡黄色,其他广式辣味经过烘焙...
采用传统加工工艺, 辅以科学技术和方法以及现代 加工设备设施选料上乘,工艺独特,口感醇香,质优味美 价格¥96.8¥104.8 限制该商品不可使用优惠券 邮费免邮,合作仓直发 服务 ・ 不支持无忧退换 ・ 不可用券/红包 ・ 不可用礼品卡 ・ 不享受企业折扣 ・ 不享受学生折扣 ・ 国内部分地区不可...
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自制广式腊肠做法一 原料:肥和瘦猪肉比例为2比8(2斤肥肉配8斤后腿瘦肉);成品猪小肠肠衣8条(各2米)。 腌料:50度以上高度酒5两,糖7两,盐2两半,生抽2两半,老抽少许(可根据各自口味进行增减)。 准备:2份肥肉前一天切小块,先用80度左右的开水清洗表面的油,再用白酒、糖(可以多放一点)、盐,拌匀腌制一晚。