16.将饼皮放在虎口位置,放入莲蓉蛋黄馅,用右手一边压内馅,左手一边转一边收拢饼皮。 17.转出收口,用手将收口处按紧,口部朝下,依次全部做好。 18.碗里倒入适量的面粉,将模具一吸再轻轻的敲一下。 19.将包好的月饼胚子放入模具中,收口朝外。 20.用双手将月饼胚子向模具内压平整,将月饼模具扣在垫了油纸的烤...
10、剥好的蛋黄可爱极了,晶莹剔透美美哒。但是他们单个克重都超出我们配方所需一倍了,所以需要对半切开,一个蛋黄可以做两个月饼 11、对半切开的蛋黄,如果中心有点没腌到位的蛋黄可以挖掉以免影响口感,不弄也没关系。对半之后的蛋黄略整圆一点。12、取一个蛋黄球放在称上,蛋黄球+莲蓉馅一起称重35g就对了。(...
一只手轻握莲蓉馅,另一只手的手指中间轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把莲蓉馅全部包住为止。搓圆。 步骤5 月饼模型中撒入少许干面粉,然后倒出,把月饼球放入模型中,轻轻压平,用力要均匀,脱模。放进烤盘中。 步骤6 烤箱预热至200度。把月饼放入烤箱中下层,上下火烤5分钟左右,至月饼表面有点变色,取出月饼刷...
月饼粉 600克 转化糖浆 450克 枧水 6克 玉米油 150克 奶粉 45克 白莲蓉 615克 咸蛋黄 48个 白酒 (38度以上)200毫升 纯净水 200毫升 生鸡蛋 1枚 步骤/方法 1 (一)处理蛋黄:咸蛋黄倒在盘中,倒入没过蛋黄的玉米油 2 放入冰箱冷藏5小时以上 3 150°烤箱预热,把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟。4 适...
广式莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤1 在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。 步骤2 在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。 步骤3 倒入过筛的面粉和奶粉 步骤4 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜冰箱冷藏静置3个小时。 步骤5 准备好生的咸蛋黄。(生蛋黄油里泡1到2天) ...
中筋面粉 165g转化糖浆 135g花生油 40g枧水 4g莲蓉馅 500g咸蛋黄 20个鸡蛋(刷表面) 1个 做法步骤 1、把面粉、转化糖浆、花生油、枧水全都倒盆里,搅拌搅拌,再用手揉一下,光滑没有颗粒就可以了。盖上保鲜膜坐等2小时。2、等面的过程,可以把馅全都准备好。先把咸蛋黄处理干净(如果是新鲜的咸鸭蛋,把...
广式莲蓉蛋黄月饼的做法,广式莲蓉蛋黄月饼怎么做请看步骤:1.将糖浆与枧水混合均匀2.加入玉米油或者色拉油搅拌均匀3.加入中筋粉翻拌一下4.然后用手揉至无干粉即可。盖保鲜膜醒发两个小时5.醒发好的饼皮分成15g/个搓圆盖上保鲜膜...
7 月饼模具是50克的,将冷藏好的月饼皮称重为每个15克,揉圆备用。8 将月饼皮放在手掌按扁,放入莲蓉蛋黄馅,慢慢的往上推将莲蓉馅料包裹住,轻轻的揉圆。9 将揉好的月饼放入盛有低筋粉的碗里,滚上少许低筋粉在表面,然后将月饼放在手掌里搓走多余的低筋粉。10 月饼模具也是放入少许的低筋粉,然后晃动一...
【广式月饼(蛋黄莲蓉)】1.碗中放140克【转化糖浆】,加4克【枧水】,50克【花生油】,搅拌均匀。【开始搅拌的时候会有一些气泡,搅拌几分钟后等油和糖浆完全乳化后就没起泡了;油用花生油或玉米油等都可以,用花生油做出来的更香。】;2.加200克【中筋面粉】,(10克吉士