顺德厨师蒸鱼,一改平蒸的千年习惯,把鱼背朝天蒸,这有利于蒸汽运行和鱼体易熟,同时,使鱼从平面静物画变成立体雕塑,给人以生猛新鲜印象。 8、凤城酿节瓜 大良近郊所产黑毛节瓜,身短肉嫩,当地人利用这一特产,制成一款家庭名菜——酿节瓜。特点是清...
在广东顺德"猪肉婆"私房菜的后厨，智能炒菜机器人"阿顺"正在学习复制主厨的"镬气"控制。这个价值120万的设备能精确到0.1秒的火候调节，但老师傅们仍在争论：机器能否真正理解"鱼云羹"中那一勺米酒的灵魂？这场人机对话，恰是中国餐饮转型的生动写照。标准化与个性化的生死平衡 "陶陶居"的转型案例颇具启示。该集团...
广东顺德菜,被誉为“食在广州,厨出凤城”的佳肴,以其独特的鲜美与精湛的烹饪技艺,让人回味无穷。顺德菜讲究食材的新鲜与自然的烹调方式,力求保留食材的原汁原味,其精髓在于“不时不食”,即强调食材的季节性,使每一道菜都充满了大地的恩赐。以顺德鱼生
都说“食在广东,厨出凤城”,爱吃广东菜一定要来试试顺德的餐厅,这里出了10位凤城名厨,门口永远是一堆人在等位的。他们家的大良炒牛奶是一绝,用水牛奶加8个鸡蛋的蛋白,用传说中的“中华软炒法”炒出来,滑嫩香甜,可能是太好吃了连照片都被相机吞了。 这次还有个意外收获是龟苓膏肠粉,乍一看黑不溜秋的,闻起...
在广东有一句话,说“食在广州,厨出凤城”,这里的“凤城”指的就是“顺德”。因此,我就很好奇,重庆的“顺德菜”到底是什么味道的? 重庆朋友带我来的这家顺德菜餐厅是在“冉家坝”地铁站附近,名字叫做“品胜大牌档”,从建筑外形看起来,还是有一些岭南特色的。
既是牛奶又是菜肴的经典粤菜——大良炒牛奶 | 大良炒牛奶,又称凤城炒牛奶,它是顺德传统名菜,又是粤菜一绝,它的主料是新鲜水牛奶加蛋清,辅料是蟹肉、鸡肝粒、虾仁和炸榄仁(又称四宝炒牛奶),之所以撒上火腿蓉,是因为火红的火腿蓉与雪白的牛奶相互映衬,交相生辉。炒牛奶的软滑口感细腻软嫩,温香软玉,似有还无,...
2013年,梁建忠决定自己创业——凤城汤厨。他把餐厅定位大众化消费,让顾客以人均一百多元的价格就能品尝到正宗的粤菜。“凤城”是顺德的别称,“汤厨”是主打广东老火靓汤之意。所以,梁建忠创办了北京凤城汤厨餐饮管理有限公司。 梁建忠分析说,这几年物流行业发展很快,食材运输成本下降,且大家普遍生活水平提高,顺德菜完全...
广东捞鸡:捞起捞起,风生水起 | 说到白切鸡的做法,还是最佩服凤城的风生水起捞鸡。用八碟十碟拌鱼生用的小料,来拌鸡。妥妥吃出清远土鸡的高级感。吃的时候,把鸡肉鸡皮都剥开,中间挖出一个洞来,然后,把小菜,香菜、芋头丝、花生米、黄瓜、……一碟一碟倒进鸡肉里如果你第一次吃,不太会拌,不妨第一时间求助...
还没有人评论过,快来抢首评 发布 凤城一路这家粤菜小馆呢,让我在西安就吃到了广东的家常菜在西安的粤海客家美食 粤海客家小厨 在西安的广东客家菜 拳击那点事 发布于:江西省 2025.01.17 00:00 +1 首赞 收藏 凤城一路这家粤菜小馆呢,让我在西安就吃到了广东的家常菜在西安的粤海客家美食 粤海客家小...
所属专辑:免费专辑:走进广东美食 猜你喜欢 3.2万 精美粤菜～粤菜烹饪教材 by:永恒的佐伊 2105 粤菜的故事 by:容少爷JM 2.5万 《粤菜密码》 by:讲故事的招财猫 3038 传统粤菜文化 by:走漏FUNG声 1.5万 粤菜密码(粤语版) by:讲故事的招财猫 9359