肉干是将新鲜的猪、牛、羊等瘦肉预煮后切成小块,配以辅料复煮、烘烤等工艺制成的干肉制品。因其形状多为1cm大小的块状,故称之为肉干。肉干是我国最早的加工干肉制品,由于加工简易、滋味鲜美、食用方便、便于携带等特点,在我国各地都有生产,不同地区生产的肉干的原料、配料、形状有所不同。按原料分为牛肉干、猪...
干制品具有营养丰富,美味可口,重量轻,体积小,食用方便,质地干燥,便于保存携带,颇受旅行、探险和地质勘测等方面人员的欢迎。 第一节干制的基本原理和方法 一、干制的基本原理 干制既是一种保存手段,又是一种加工方法。肉品干制的基本原理可概括为一句话:通过脱去肉品中的一部分水,抑制了微生物的活动和酶的活力...
呼伦贝尔小牧民肉制品加工有限公司坐落于美丽的呼伦贝尔首府 —— 海拉尔区,公司成立于1998年,是专业生产干牛肉干的现代化企业,拥有先进生产车间及现代化生产设备,是目前实力雄厚、品种齐全、质量上乘的现代规范企业,已通过国家食品生产许可和认证。主营产品有风干肉、烤羊腿、烤羊排等。 【阅读全文】 ...
肉制品加工技术—干肉制品加工技术 干肉制品加工 干肉制品干肉制品是指将肉先经热加工，再成型干燥或先成型再经热加工制成的成熟类肉制品。主要是肉干、肉松，具有加工方法简单、易于贮藏和运输、食用方便、风味独特等特点。我国传统的肉干或肉松等干制品，大多将原料经过调味或熟制后再加工干制，属于调味性 的干...
一、现代干肉制品的概念、种类 概念：干肉制品又称为肉脱水干制品，是肉品经过预加工后，再脱水干制而成的一类熟肉制品。特点：耐贮藏、体积小、质量轻、富有营养。分类：肉干、肉松、肉脯。二、肉干的概念、加工原理 1、概念 肉干是以精选瘦肉为原料，经预煮、干制等工艺加工而成的制品。肉干 二、肉干的概念...
工艺流程原辅料选择原料修整削膘拆骨精肉修整分割精肉过磅下锅煮制起锅分锅撇油加入辅料回红汤炒干加入辅料炒松擦松化验水分跳松拣松化验水分细菌油脂包装工艺操作要点1原料选择原料是经兽医卫生检疫合格的新鲜后腿肉夹心肉和冷冻分割精肉 脱水(干制)肉制品的加工...
干肉制品是指将原料肉先经熟加工,再成型、干燥或先成型再经熟加工制成的易于常温下保藏的干熟类肉制品。这类肉制品可直接食用,成品呈小的片状、条状、粒状、团粒状、絮状。干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三大 第一节肉制品的干制原理和方法 一、常压干燥二、微波干燥三、减压干燥 一、常压干燥 常压...
立丰的干肉制品加工技艺,自上世纪10年代(公元1907年)由粤籍商人陈光发首创,以粤式食品制作工艺为起源,至今已有110年,历经五代传人。该制作技艺通过“腌、烧、煮、煸、煨、炒、烘、翻、窝”等工序,既保证了产品的原汁原味和营养成分...
本文介绍牛肉干的制作步骤及牛肉干烘干机肉制品烘干机的选择。工具/原料 牛腿肉 肉制品烘干机、物料架 方法/步骤 1 以肉质紧实且瘦肉部位较多的部位如鲜牛腿肉为原料，如为冷冻肉质，需置于解冻间进行解冻，温度缓慢升到2℃～4℃，以利于解冻后的原料肉应保持正常色泽和品质。2 按照加工要求，将牛肉分切成适合...
肉品加工技术 干肉制品加工.pptx,课程目录231 肉品加工技术 蛋品加工技术 乳品加工技术1-5-4 干肉制品加工2、种类 这类肉制品可直接食用,成品呈小的片状、条状、粒状、团粒状、絮状。 干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三大种类。 按照加工工艺可分为两种:传统工艺和改进