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光滑面摔在案板上,用手抓起身体端的面团,朝外滚卷,把粗糙面裹起来,再抓住面团右边,把光滑面摔出去,如此反复。 布里欧修的面团温度控制我会控得比普通面团低一些,在24度左右。当摔打出光滑面后,置于温暖处发酵。 趁着发酵时间可以自己动手做一些简易模具: 1⃣️锡箔纸剪25cm长,然后折叠成1.8~2cm的长条 2...
Brioche布里欧修皇冠吐司 “布里欧修皇冠吐司”最早是从奥地利传入法国的一种面包, 17 世纪初以诺曼底地区为中心传播开来, 是法国甜面包中最古老的成员。 传统的“布里欧修皇冠吐司”用料奢华, 黄油、鸡蛋、牛奶与小麦粉的比例较高。 在物质匮乏的 17 世纪,这种面包只有贵族才能享受得起, 因此也被视为面包中的贵族。
Rio的荒堂食肆做过布里欧修汉堡面包胚(自制简易汉堡模具) 一直很抗拒做布里欧修,因为觉得含油量大,口感是好的,但有心理负担太大(怕胖嘛)。这次借着汉堡的光,做了一次,心想反正每次也就60克,应该还好。因为含油量相对较大,所以也造就了柔软的口感,单独吃的话,用黄油煎香,会让整体的奶香味更加充裕。