巴氏消毒法也叫巴氏灭菌法,主要可分为两种方式,其原理就是对物品进行消毒杀菌处理的一种手段。 第一种方式就是通过低温的方法对某些物品,如牛奶、食物进行消毒。但此类低温消毒并不是直接对物品进行冷冻处理,而是先将物品加热到68℃以上,再通过急剧降温的方式降低到-4℃左右,保持30分钟。 第二种就是直接将物品加热...
巴氏消毒法原理 巴氏消毒法是一种温度短时处理法,主要基于以下原理: 1.热能的杀菌作用:高温能够破坏细菌的蛋白质和核酸结构,使其失去活性,达到杀菌的效果。 2.时间的累积作用:温度与时间相结合,可以让杀菌效果更彻底。巴氏消毒法的温度时间组合是将牛奶加热到72℃,并保持持续加热15秒钟。 通过这些原理的综合运用,...
根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。 【详解】 “巴氏消毒法”是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物,从而达到保存食品的目的,其原理是高温灭菌,...
【解答】在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快.但温度太高,细菌就会死亡.不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力.巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭.故选:A【分析】由于各种细菌、霉菌等微生物,接触到食物,并利用食物中的...
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3-10天,最多16天。
(1)巴氏消毒法的原理是高温使蛋白质变性,从而使微生物失去活性。根据这样的实验结果不能判断该兴趣小组消毒后的牛奶细菌超标,原因是因为未接种的培养基上有菌落出现,说明培养基灭菌不彻底,则其它培养基上的菌落数不能表示牛奶中细菌数量。(2)蓝纹奶酪制作的初级发酵的原理是乳酸菌发酵,初级发酵过程中不需要严格灭菌...
【解析】在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快.但温度太高,细菌就会死亡.不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力.巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭.故选:A【考点精析】利用食品保存的常用方法对题目进行判断即可得到答案,...
巴氏消毒法的原理主要基于病原体不耐热的特点,通过适当的温度和保温时间处理,将病原体全部杀灭。以下是详细的原理说明: 温度与细菌活性的关系: 在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。 但当温度达到一定程度时,细菌会因高温而死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷...
16.我们经常能在牛奶盒包装上看到“巴氏消毒法”字样,其消毒原理是(A.快速低温后迅速冷却灭菌B.慢速低温后缓慢冷却灭菌C.快速高温后迅速冷却灭菌D.慢速高温后缓慢冷却灭菌 相关知识点: 试题来源: 解析 答案1A23解析4巴氏消毒法消毒主要原理是5快速低温最后迅速冷却正确6故选A78注意记忆9101112131415161718 ...