(1)三聚氰胺(结构如右图),由于其含氮量高被不法奶农添加到牛奶中 来“提高”蛋白质的含量,造成全国许多婴幼儿因食用这种奶粉而患肾结石。 三聚氰胺中C原子的杂化形式是 二种环境的N原子的杂化形式分别是 , 。 (
蛋白质主要由氨基酸组成.平均含氮量为16%左右.通用的蛋白质测试方法--凯式定氮法--是通过测出含氮量来估算蛋白质含量.主要原理为:将食品与硫酸和催化剂一起加热.使蛋白质分解.分解的氨用硼酸吸收后再以盐酸标准溶液滴定.根据酸的消耗量乘以换算系数.即为蛋白质含量.已知:1