大肠是客家菜中比较常见的食材,相比起重口味的菜式,利用植物香料烹饪的这道五味肠头,是赖光辉在传统客家菜的基础上,巧思创新,别具一番风味。 客家菜厨师 赖光辉: 很多人吃了那些卤肠、三杯肠,味道太重了,吃不出猪肠的味道,我就把它改良了,改成五味猪肠头。 五味肠头,顾名思义,用到了五种调味佐料。葱、姜、蒜、香菜、