于是,他们就用自己随身携带的辣椒、花椒、豆瓣酱等调料,和一些葱、姜、蒜等香料,制作了一种酸辣鲜香的酱汁,用来烹饪鱼肉。他们发现,这种酱汁不仅能去除鱼的腥味,还能增加鱼的风味,让鱼肉更加嫩滑多汁。他们把这种酱汁称为“鱼香”,并用它来炒制其他食材,如肉丝、豆腐等,就形成了“鱼香肉丝”、“鱼香豆腐”等。
泡椒的发明,更催生了川菜中著名的味型“鱼香”,“鱼香肉丝”就是其中经典的菜式。 ⑤辣椒的另一个华丽转身,同样凝结了四川人浓厚的乡情,这就是用一种高产的豆科植物做的辣椒酱,四川人称之为“豆瓣”。四川辣酱鲜辣浓香,辣味温和敦厚,是川菜依赖的重要调味料,用来炒菜,可提色生香。