内容提示: 296 2022, Vol.43, No.23 食品科学 ※专题论述山药多糖结构、生物活性及其机制研究进展梁 杉,王琨,刘佩瑶,何晓桐,邹泽斌,黎攀,杜冰 *(华南农业大学食品学院,广东 广州 510642)摘 要:山药是一种重要的药食同源植物,富含多糖、尿囊素、皂苷等多种活性成分,多糖作为其主要的活性成分,具有抗氧化、...
结构生物活性作用机制山药是一种重要的药食同源植物,富含多糖,尿囊素,皂苷等多种活性成分,多糖作为其主要的活性成分,具有抗氧化,抗衰老,抗肿瘤,免疫调节,降血糖,降血脂等功效,在保健食品和药品的开发方面具有广阔的应用前景.山药多糖的结构复杂,其单糖组成,分子质量,糖苷及糖链结构对其生物活性具有很大的影响.因此,...