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山东辣疙瘩菜的学名是芥菜,它是十字花科植物,又称大头菜、芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、苤芥菜头、芋果头、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩等。辣疙瘩是类似萝卜那种长在地下的根用芥菜,质地紧密,水分少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味。在山东地区,辣疙瘩常被腌制成咸菜食用,也有做成辣菜、辣丝子(如山东诸...
山里缺盐少油，物资奇缺，老咸菜疙瘩就成了游击队家常菜菜的。一口咸菜疙瘩，一口瓜干煎饼卷子，一口凉水，在如此艰苦的岁月里，队员们不忘初心，牢记使命，敌进我退，敌退我进，坚持与日寇开展游击战，为国家兴亡做出了巨大贡献！当西边的太阳就要落下，曾经的队员都已模糊了音容笑貌，队伍中年龄最小的李洪杰老...
最近，朋友从老家给我带来了几块老咸菜疙瘩，又让我想起了过去村里腌制咸菜时满村飘香的情形。嫩绿的菜梗，经过半年多的腌制，变得黑乎乎的，这毫不起眼的东西，再过去可是农村人冬天重要的菜肴，用煎饼卷着吃，比肉还要香。老咸菜在吃的时候要"烀"一下，过去在农村基本上家家都有柴火锅，吃咸菜的时候，就把老...
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山东农家风味小菜－拌咸菜疙瘩 咸菜疙瘩是山东地区的一种特色农家腌菜。小时候家里的屋檐下常年放着两口咸菜缸，打开盖子，一股浓浓的咸香味扑面而来，里面是母亲腌的咸菜疙瘩，还有少量的胡萝卜咸菜。在那个年代，咸菜疙瘩是庄稼人家饭桌上几乎顿顿都有的。那个时候农村里没有冰箱，蔬菜也是有限，尤其到了冬季和来年...
辣疙瘩即大头菜，是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜。芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收...
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