1、第三章小麦制粉技术 本章重点和学习目标 小麦制粉的基本原理和工艺过程;与制粉有关的一些主要问题,包括小麦的分类、小麦品质性状、小麦粉的加工品质、小麦子粒构造和化学成分以及小麦等级粉和专用粉的生产工艺特点。第一节小麦的分类及工艺性质一、小麦的分类小麦的类型通常按以下三种方法分类:1、按播种季节分,...
但从康培心所著《小麦制粉技术管理》之书(中国财政经济出版社,1995年)中可略见一些概况,该书附有34张粉路图,经查,采用先压扁法的有11张,约占1/3,可见是有很多厂应用,但方式各有不同,其情况大体如下。 (1)所用压扁磨磨辊的接触面长度一般比1B磨少,最少的为其1/3。(2)从压扁磨磨辊的技术特性看,都...
小麦制粉技术 小麦制粉技术 小麦制粉技术主要在于将小麦籽粒剥开，从皮层上分出胚乳，并将其磨细成粉，其工艺现已成熟。为得到较好的工艺效果，现今在小麦入磨前强化除杂，并注意着水润麦和混配工作，成粉后又增加成品处理系统，使面粉质量进一步均匀，加之使用食品添加剂等，改善面粉对各种食品的适应性。为使小麦...
小麦的制粉技术 一、小麦清理 1 小麦清理的目的 由于目前技术条件的限制 小麦在生长、收割、贮存、运输等过程中都会有杂质混入。在生长期 由于雨水过多导致发芽、发霉的小麦和受虫害、病害的小麦都是小麦中的杂质 这些小麦的混入会影响面粉的质量及气味。 此外 在生长期由于选种不纯 一些杂草的种子 如荞籽等 也...
小麦皮层的色泽不同,在制粉时也表现出不同的工艺性质,白皮层一般因为色浅而皮薄,比红皮的出粉率高。 各种小麦的皮层厚薄是不同的,皮层薄的小麦,胚乳占麦粒的百分比大,皮层与胚乳粘连较松,胚乳易剥离,故出粉率高。 ②胚:胚位于小麦籽粒背部的下端,胚中含有一定数量的蛋白质,脂肪和糖等,把它磨入粉中,会增加...
胚乳被皮层包裹,主要由淀粉细胞构成,是面粉的基本部分,小麦的胚乳含量愈高,其出粉率就越高。胚乳分为两种不同的结构:硬麦的胚乳细胞内淀粉颗粒之间被蛋白质所充实,结构紧密,颜色较深,断面呈透明状;软麦胚乳淀粉颗粒之间具有空隙,结构疏松,断面星白色而不透明。我们开通抖音了,感谢大家一直关注和支持,搜索 :抖音:...
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小麦加工技术第一节小麦制粉方法及各系统的作用小麦制粉.pptx,小麦制粉; 制粉的目的:将经过清理和水分调质后的小麦(净麦)通过机械作用的方法,加工成适合不同需求的小麦粉,同时分离出副产品。 制粉要解决的首要问题是如何保证高的出粉率和小麦粉中低的麦皮含量,这也是制
新小麦在加工过程中的注意事项,面粉厂技术培训#郑州云麒#面粉厂#制粉技术 - 粮油化验赵老师于20240602发布在抖音,已经收获了14.5万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
南方麦区小麦的蛋白质和面筋质含量较低。•小麦的主要消费途径是先生产小麦面粉，然后再加工成各种面制食品。由于小麦面粉中含有特有的面筋质，从而赋予了小麦广泛的用途。用它生产的食品种类繁多，是其他粮食作物无与伦比的。小麦制粉是一门古老的技术，随着社会发展和技术进步，小麦制粉技术在不断改进。等级粉的...