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刷上蛋黄水(蛋黄➕少许水),纯蛋黄烤出来颜色比较深,撒上黑芝麻 烤箱预热180度,中层烤30分钟 出炉
放上蛋黄莲蓉馅(或豆沙馅)。 用虎口收好,收口朝下。 (包好每个蛋黄酥大概63克) 依次包好,一共是小金盘16个,长方形金盘20个,这时可以预热烤箱(大概10分钟,这样包好的蛋黄酥皮可以松弛更充分)。 取一1-2个鸡蛋,只要蛋黄,搅拌均匀,用三能羊毛刷,在表面刷上蛋黄液。 撒上黑芝麻。 入预热好的烤箱,中层,上下...
蛋黄酥(小开酥)的做法步骤 步骤1 水油皮材料 油酥材料分别混合均匀,放置冰箱冷藏,揉成手套膜; 擀成牛舌状,卷起,静置10分钟; 换个方向擀成牛舌状,卷起,静置10分钟; 擀成圆形,包入馅料; 团圆; 步骤2 肉馅 上 下火175度,烤30分钟; 豆沙馅 上下火175度, 烧26分钟。 水油皮也可以换成以下配方: 中粉 75...
传统蛋黄酥做法 蛋黄酥的做法 步骤1 这配方可以做20个 步骤2 处理咸蛋黄的三种方法 步骤3 我用的第一种,喷白酒烤5分钟左右,晾凉 步骤4 水油皮处理方法在上面☝️ 步骤5 食材倒入大盆里 步骤6 至少要揉光滑,包保鲜膜冷藏30分钟以上 步骤7 油酥混合...
蛋黄酥(大酥包小酥版)的做法步骤 步骤1 将低筋面粉、猪油、热水全部放在面盆里手揉,大约30-45分钟,如果身边有厨师机和面机/面包机的话就完全解放你双手啦～😜 步骤2 将揉好的一整团(油皮和油酥在一起)用保鲜膜/保鲜袋装好,封好口放在温暖处,醒发30分钟。(如图一样包好) ...
小时候的味道(蛋黄酥)的做法步骤 步骤1 面粉加鸡蛋加水加少许糖拌匀。 步骤2 揉成团后盖上保鲜膜放置十分钟。 步骤3 擀成面皮。 步骤4 切成1.5公分的小段 步骤5 下油锅炸至金黄。 把白糖熬成拉丝状,快速倒入炸好的面条,搅拌匀后倒入模具压实。
1、烤箱温度时间灵活调整 2、面粉吸水性不同,要根据自己实际情况增减材料 3、未烘烤的蛋黄酥需要盖上保鲜膜等待,不要让表皮干掉,烤的时候再刷蛋液,否则蛋黄液会干掉,会有裂纹 4、烤好的蛋黄酥切开如果蛋黄有白心是正常的,室温放置一两天,品质好的蛋黄白心部份会自动变得不白心的。
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