淮扬名菜之将军过桥 | 所谓将军者,乃黑鱼也。黑鱼,是鳢鱼的俗称,又名乌鱼、生鱼、财鱼、斑鱼、孝鱼、文鱼、蛇头鱼、乌贼鱼、火头鱼、黑斗鱼等。黑鱼剽悍凶猛,民间传说它是水中龙宫大将,故称“将军”。撇开种种民间传说不谈,想想它常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类的霸道劲儿,称之将军一点也不过分。过桥是饮食业常用的术