技艺程式较为繁琐，对控温、控火和盐焗时间的把握不易，要制作美味香浓、皮爽肉滑骨出味的“盐焗鸡”也不是随便可以一踘而就，因而现代许多“盐焗鸡”食品加工多采用食品化学添加剂，工艺也十分简单，加工出来的“盐焗鸡”型、色、口味和营养与传统技艺制作的客家“盐焗鸡”相差甚远。
客家盐焗鸡制作技艺（蕉岭古法盐焗鸡制作技艺）蕉岭古法盐焗鸡以传统古法制作而成，具有“鲜、嫩、滑、香、软”的特点，还具有温补益气、补虚疗神的功效。蕉岭古法盐焗鸡制作技艺仅使用粗盐进行制作，在时间的作用下，鸡的鲜味与盐的香味相互交织，从而生产出咸香味美、皮酥肉嫩、原汁原味的古法盐焗鸡。
梅州盐焗鸡是久负盛名、别具客家风味的传统食品,至今盛传不衰。盐焗鸡用嫩鸡作原料,将鸡宰杀,用刀在鸡下腹部切一小口,除去内脏、洗净、晾干,将鸡脚弯折进腹腔,并将鸡翅膀反转成翅尖向前,形成“抱窝”状的完好外观。然后把整只鸡用土纸包好,放在炒过的热盐中用炆火煽约2～3小时左右。 = = = = = = ...
客家盐焗鸡制作技艺(蕉岭古法盐焗鸡制作技艺)代表性传承人林裕民翻动着砂锅里的盐。 通讯员 徐志宝 供图 “这些鸡都是我昨天下午就杀好的,需要洗干净,用盐腌入味,然后晾干水分,第二天用白砂纸和草纸包好,放进炒过的盐里,焗三个小时就可以出锅了。”林裕民短短几句就概括了整个古法盐焗鸡的制作方法,听起...
盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食,具有独特口感,是客家菜系的招牌之一。它源于客家人迁徙途中的“盐煨咸鸡”,经过传承和发展,制作技艺越来越精湛。2013年,客家盐焗鸡制作技艺被列入广东省非物质文化遗产代表性项目保护名录。#河源瑰宝 #发现河源 - 万绿河源于20231219
盐焗所用盐选日晒干净海产粗盐，先将粗盐用松木烧成猛火用铁锅炒至80至90度；之后在热锅内留少许热盐，将包好裹实的鸡放入热锅热盐中覆盖煨制约2个小时。整个盐焗制作过程配料、火候、温度、盐焗时间的把握十分关键。梅江区客家盐焗鸡制作技艺制作的盐焗鸡味美且营养丰富耐保存，属于民间广为流传的最有价值、最...
“因为是古法技艺,无法量产,我每天只能做50只左右。”林裕民介绍,他家的盐焗鸡全部手工制作,花费时间比较长,整个制作过程需要12个小时。 刚刚送走顾客,林裕民就赶紧戴上隔热手套去查看下一锅的盐焗鸡温度,一边翻动着盐粒,一边介绍着古法的制作工艺。 客家盐焗鸡制作技艺(蕉岭古法盐焗鸡制作技艺)代表性传承人林裕民...
技艺程式较为繁琐，对控温、控火和盐焗时间的把握不易，要制作美味香浓、皮爽肉滑骨出味的“盐焗鸡”也不是随便可以一踘而就，因而现代许多“盐焗鸡”食品加工多采用食品化学添加剂，工艺也十分简单，加工出来的“盐焗鸡”型、色、口味和营养与传统技艺制作的客家“盐焗鸡”相差甚远。